炎が壁を伝って天井に広がり四方に熱が伝わる理想的な熱の対流が行われると同時に窯内で起こる給排気がスムーズで薪が良く燃えます。加えてドーム形状だと石窯から放射される遠赤外線が炉床の中央に集中し短時間で焼き上げることができます。ピザ生地を素早く焼き上げることで、粉っぽくなく外側はカリッとし、モチモチ感を失わせることなく仕上げることができるのです。石窯Ｃａｓａはレンガ積みでは高度な技術を要する半円球形状を多角形でなく完全な曲線で作り上げています。
石窯断面図イメージ
炎が壁を伝って天井に広がり四方に熱が伝わる理想的な熱の対流が行われると同時に窯内で起こる給排気がスムーズで薪が良く燃えます。加えてドーム形状だと石窯から放射される遠赤外線が炉床の中央に集中し短時間で焼き上げることができます。ピザ生地を素早く焼き上げることで、粉っぽくなく外側はカリッとし、モチモチ感を失わせることなく仕上げることができるのです。石窯Ｃａｓａはレンガ積みでは高度な技術を要する半円球形状を多角形でなく完全な曲線で作り上げています。
石窯断面図イメージ