まず石窯を十分に温めます。Casa60,70なら40分、Casa90なら60分程度薪を燃やした後、薪と熾火を炉壁に寄せて炉床にピザを置くスペースを作ります。ピザは炉床板に直接置くので、灰が気になる方は濡れモップや濡れタオルなどで炉床板を拭きます。

空いたスペースにピッツァをパーラなどで投入します。薪が燃えている側から焦げてきますので回転パーラなどで回転させてください。具材の焼け方が遅いようであればパーラで10cm程度持ち上げてください。ドーム天井の熱で焼けます。１分半から2分で焼きあがります。炉内には温度のばらつきがあります。温度の違いを利用するのがピッツァ焼きの腕の見せどころでもあるのです。