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[投稿レシピ]石窯クルミパン

ピッツァの次は パンでしょ (福島のK.Oさん)

クルミパン

石窯パン (クルミ)3

ライ麦の風味とくるみ・レーズンとの相性がいいです。

用意する道具

キッチンスケール
計量カップ
大ボール
小ボール
ふるい
ヘラ
ラップ
のし棒

 

 

材料  仕上がり3個分

材料①

強力粉          75g
ライ麦       25g
ドライイースト     3g
水              140~150㏄
ドライイースト     6g

材料②

強力粉            75g
ライ麦        25g
ショートニング   10g

材料③

くるみ       60g
サルタナレーズン  40g
カレンズ           50g
ライ麦    大さじ1程度

 

 

 

 

 

 

 

こ  ね

材料①(大ボール)のイーストに42℃程度のぬるま湯をかけ、ヘラで良く混ぜ 材料②(小ボール)を加え混ぜ、k粉っぽさが無くなったら、台の上でこね、生地を丸め、 とじめを下にしてボウルに入れ、ラップする。

1次発酵 

 40℃で25~35分  フィンガーテスト(指で開けた穴が戻らないようなら、OK)

ベンチタイム

軽くガス抜きをして3分割し丸めなおし、とじめを下にしてぬれ布巾をかけて約10分休ませる。

成   形

 とじめを上にして台に乗せ、まんべんなくガスをぬき、手前から巻き、巻き終わりをとじる。生地の中央に手をあて、奥・手前に転がし、真ん中が少し細くなったら両手をM時に動かし、25cm位にのばす。台にライ麦を広げ、生地を反面ずつ転がしながらライ麦をつける。とじめを下にして天板にのせる。

石窯パン(クルミ)1 

石窯パン (クルミ)2

 

2次発酵

ぬれ布巾をかけ、ラップして40℃で10分から15分。2次発酵を短めにして目の詰まった仕上げにする。

焼き上げ

200℃程度に温度を下げた石窯に入れて12分で出来上がり。

 

石窯パン クルミ 6

 

 石窯パン クルミ 5

 

 

申し訳ございません。お届けまで約2か月お待ち願います。